卷蛋肉的做法

1· 豬肉去皮，切成小塊，放進料理機中打成肉餡，打餡時可以直接把鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、五香花和鹽加進去，攪拌調味同時進行。

2· 肉餡打好後放上切碎和姜和葱，葱用小葱比較香，姜可以直接用姜磨磨成姜泥。等用的時候再把葱姜同肉餡拌在一起。

3· 雞蛋打入碗中，充分拌均勻備用，可能加15毫升清水，不需要加麪粉或者是澱粉。做蛋皮的雞蛋液，一定要充分拌均勻，手動蛋抽或者小號電動蛋抽都可以，當然是電動的更好用了。

4· 蛋液打好後開始預熱平底鍋，鍋中抹一點油，鍋熱之後倒一勺蛋糊下鍋，端起鍋子晃一晃，蛋液均勻鋪在鍋底，保持中小火加熱，把蛋餅煎熟就可以出鍋了。蛋餅不需要翻面，定型就可以出鍋。

5· 蛋餅放在案板上，表面均勻鋪一層肉餡，然後捲起來，收口處抹一點兒蛋液，可以起來粘合作用。

6· 做好的蛋卷放在盤子裏面，上籠蒸熟，水開後計時蒸12分鐘就好了。蒸好後盤子裏面會有一些湯汁，留着備用。

7· 蛋卷取出改刀，趁熱擺盤，配合焯水後切碎的菠菜，把剛才盤子裏的湯汁回澆在菜上，上桌就可以享用了。蛋肉卷蒸好後放涼再吃，我們可以先改刀擺盤，再上籠蒸透，最後用配菜裝飾上桌也很好。

1、將豬肉洗淨，用細絞刀絞三遍成肉泥。雞蛋入碗內打散，加2克精鹽， 2克濕澱粉攪勻。用25克蛋清和25克幹澱粉攪成雞蛋糊待用。

2、取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦淨，將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內，端起旋轉，使雞蛋液均勻地攤在鍋中，再將鍋在火上轉動，使雞蛋熟透，製成雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用。

3、將豬肉泥放在盆中，加清水100克，反覆攪打，待上勁後，加入75克 蛋清、料酒、葱末、8克精鹽、胡椒粉、濕澱粉、熟豬肉，用力往一個方向攪打，上勁後即好。

4、將蛋皮輔在案子上，撒上幹澱粉，抹上蛋清糊，把肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端捲成卷。待用。

5、將肉卷放入展中，用小氣蒸20分鐘，取出用重物壓成扁長圓形晾涼，表面塗上一層香油，食用時改刀切片，擺入盤中即成。