四川醬香米粉醬料的配料表
食材準備:郫縣豆瓣25g、鮮辣片25g、甜麪醬10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆乾若干、肉丁若干
注:
1、從放入肉丁開始,一定要全程不斷翻攪,不然糊鍋粘鍋就麻煩了。
2、肉丁最好2/3手切,能吃出真材實料,1/3用稍肥點的肉餡,可以出一部分油。
3、炒郫縣豆瓣時,一定要多放油。其一,可以減少粘鍋糊鍋的現象出現其二,油多了可以用篩網過濾,另外用瓶子裝起來,也就是紅油。以後炒菜,拌麪,火鍋都可以用的。
4、再取用時,一定要用無油無水的勺子。
5、不要怕豆乾炒的太乾,其實也是去掉豆乾中的水份。使肉醬中幾乎不含水份,延長保存時間。而再製作米線時,豆乾就會吸收米線湯中的汁水,變的軟軟的。
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一、炒料
原料:
本地菜籽油25升、紅醬25千克、豆瓣醬5千克、新鮮紅小米辣1.5千克、老薑1千克(剁成粒)、大蒜1千克(剁成粒)
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