肥腸魚的家常做法大全集
心理2.65W
肥腸魚的製作
原料:熟套腸300克(大腸套小腸),青魚500克。 輔料:桂林米線250克,海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。
調料:黃酒兩勺,葱姜水10克,鹽2克,雞蛋(蛋清)1個,澱粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,燈籠泡椒10克,紅油30克,底料1500克。
製作:1、青魚切片,用白酒、葱姜水、鹽略醃製,加蛋清、澱粉拌勻上漿,入冰箱冷凍室放5分鐘,這樣魚肉不鬆散,韌性強。2、滷好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、滷好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕,燒約5分鐘出鍋入盆。3、鍋內放入紅油,下胡椒粉、蒜泥,燒熱澆上即可。
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