陸彬記滷鵝配方
主料:仔鵝4只,每隻大約2000克。
香料:八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。
蔬菜料:生薑250克、圓葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。
配料:精鹽500克、糖色500克、生抽250克、黃酒250克、冰糖200克、魚露150克、雞雞精50克。
主 料:
光鵝或光鴨,只約四斤,南姜二大片(或用姜代替),沙姜粉一湯匙。
配 料:
滷水料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。調味:葱三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。計用料:蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。
做 法:
1、鵝斬去腳、翼,在胸勁之間開一洞,使滷汁易浸入肚內,洗淨放落滾水中,煮五分鐘,取起,用清水洗淨。
2、滷水料、沙姜粉同盛布袋內。
3、滷水料加水八杯煲滾,加入調料煲滾,放一竹墊在煲內,放入鵝慢火煲熟,約需一小時至二小時,煲時須翻動,並要把滷汁淋入肚內。
4、鵝熟後,取起待冷,斬件上碟,淋上少許滷水汁,蘸汁吃。
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