鍾祥蟠龍菜的家常做法

將豬瘦肉攪拌成蓉，放缽內加適量清水浸泡約30分鐘待肉蓉沉澱後瀝乾水分，加食鹽2克、澱粉140克、 1 個雞蛋清、葱花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成黏稠肉糊待用。

淨草魚肉攪拌成蓉，加食鹽 2 克、澱粉 50 克，攪拌上勁成黏糊狀待用。

雞蛋磕入碗內，攪勻後入鍋攤成蛋皮 3 張待用。

蝦仁洗淨後加入食鹽 2 克、澱粉 10 克上漿，肥膘肉切黃豆大的丁待用。

魚蓉、肉蓉、肥膘丁、蝦仁和在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷，上籠用旺火沸水鍋蒸約30分鐘， 取出晾涼後切成約 3 毫米厚的蛋卷片待用。

取碗一隻，用熟豬油抹勻，將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火沸水鍋蒸約 15 分鐘，取出翻 扣入盤中待用。

炒鍋上火，加雞湯燒開，食鹽、味精調味，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油，澆在蛋卷上，用焯水後的菜心圍邊即成。

碗內放入豬肉茸，加水攪拌後浸泡30分鐘，潷去水，加精鹽、1個雞蛋清、葱薑末、幹澱粉100克、清水200克攪拌成粘稠狀肉醬。

雞蛋磕入碗內攪勻。炒鍋燒熱後用芝麻油涮鍋，倒入蛋漿攤成長約35釐米的蛋皮2張，從中間切開成4張。取蛋皮1張抹勻幹澱粉，再抹上肉醬，捲成長筒卷，入籠旺火蒸20分鐘，取出晾涼，切成1釐米厚的蛋卷片。

大碗內抹勻熟豬油，將蛋卷片互相銜接螺旋形地擺入碗內，入籠蒸15分鐘，取出翻扣在盤中，淋入熟豬油，用香菜和火腿末點綴即成。