陽城燒乾正宗做法
工具/原料
鮮豬肝 (適量)
雞蛋 (適量)
豬花油 (適量)
澱粉 適量
甜麪醬 適量
蒜 適量
陳醋 適量
香菜 適量
花椒粉 適量
鹽 適量
油 適量
方法/步驟
1/7分步閲讀
將鮮豬肝和蒜放在一起剁碎,剁碎後,放入適量的雞蛋和甜麪醬攪拌均勻。
2/7
再放入姜、蒜、花椒粉、鹽等調味料,最後在盆子里加入用水調好的澱粉攪拌均勻。
3/7
把豬花油放平鋪在彩板上,將調好的原料放在上面,再將它裹成圓條。
4/7
鍋中放油,油熱以後,將其迅速放在鍋中煎至金黃色。燒肝初步形成。
5/7
將初步形成燒肝放入蒸籠中,大火蒸20分鐘左右然後取出來。
6/7
將它從蒸籠中拿出來,用刀將其切成約7毫米的片狀。
7/7
放入鍋中油炸幾分鐘,顏色稍微黑,就可以撈出來了。放在盤子上,並撒上葱絲點綴。美味的燒肝就做好了。食用前,用一小碗倒點老陳醋,蘸着吃,美味極了!
製作:一斤肝、半斤蒜 ( 蒜越多越好 ) 。先把肝和蒜洗淨切碎(越碎越好),放入適量姜、花椒粉,將肝、蒜、調料拌勻,能聞出香味時,把所準備的乾粉磨成細粉狀,灑人豬肝裏, ( 十斤肝,四斤粉 。注:也可將乾粉先用水浸透,浸透即可,水不可過多)。再放入少量的雞蛋,反覆拌勻。將拌好的豬肝用花油捲成園柱形,先放入煎盤內用油煎硬(定型),再將定型後的燒肝放入蒸鍋裏蒸二十分鐘取出。
食用時切成片,放入油鍋炸。炸至發黃為止 ( 切記不可炸老 ) ,撈出來,入盤,撒適量葱絲。根據個人口味,配醋食用。香脆可口。
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