洗沙餡怎麼做
1,先把紅豆泡上八小時。
2,把洗淨紅豆後放高壓鍋調到豆的按鍵,放比豆多兩倍的水煮(約四十五分鐘),再燜燜爛些開鍋。
3,把煮熟的豆子再放在豆漿機裏打成豆漿,再用沙布把紅豆漿過濾成細沙。
4,鍋裏放油把豆沙炒一下再放些糖和桂花蜜拌均勻。
細又糯甜的紅豆餡做好了用來包粽子、包包子是很好吃的
紅小豆 500克
清水 1000克(泡豆用)
清水 1500克(煮豆用)
花生油 150克-200克
(或花生油75-100克,豬油75-100克)
麥芽糖 118克
二砂糖(黃砂糖)或白砂糖 和紅糖各半 500克
備選炒餡配方:
一.細砂糖 300克
花生油 100克
桂花醬 10克
二.白砂糖 300克
紅糖 65克
花生油 100-125克
豬油 100-125克
洗沙紅豆沙的做法
將紅豆挑去壞豆雜質洗淨,用兩倍水(1000克)浸泡四小時以上,讓豆子充分吸水。
將泡好的豆子瀝出,泡豆水倒掉。
將瀝乾的豆子放電壓力鍋中,加入三倍清水(1500克)。視豆子的吸水量不同,可略多加點水煮豆,以水面淹沒豆麪約10釐米為限。
開啟電壓力鍋煮豆或五穀飯程序將紅豆煮至熟軟,能輕易用手捏破不留硬芯的程度。(用其他鍋也行,反正能把紅豆煮熟軟就行)。
將煮好的豆子連水用料理機打成泥。
準備好細目篩網,刮板,棉布,鋼盆等工具,開始洗沙。
把篩網放在鋼盆上,放入打好的紅豆泥,一邊慢慢淋入清水,一邊用刮板將紅豆泥在篩網上推擦,讓豆皮等雜質留在篩網上,豆沙和水通過濾網流進鋼盆中,這就是洗沙,慢慢將所有的紅豆泥洗完。
把棉布放在鋼盆上,將洗出的紅豆沙水倒入,將棉布收攏絞擠棉布,將水擠出倒掉,紅豆沙留在棉布中,就得到生豆沙,一斤紅豆大概得生豆沙兩斤左右。不要擠得太乾,以免豆沙發幹不滋潤。
洗出的生豆沙。
留在篩網上的豆皮等雜質,約有125克,丟棄。
準備好炒制紅豆沙的材料,花生油(或豬油),二砂糖(或白砂糖和紅糖),麥芽糖。
將麥芽糖隔熱水軟化至可流動狀態,約為60℃左右,並保温維持至使用時仍是可流動狀態。
鍋置火上開小火,將花生油或豬油的三分之一放入炒鍋中燒熱。
加入生豆沙,中火拌炒均勻,至油被完全吸收。
分兩次加入剩下的油,中火拌炒均勻,每次都炒至油被吸收再加下一次。
加入白砂糖,中小火拌炒均勻,至糖融化被吸收。
再加入二砂糖或紅糖,中小火拌炒均勻,至糖融化被吸收。
加入麥芽糖,中小火拌炒均勻,至糖融化被吸收。
開中火繼續炒至豆沙水分收幹變黏稠,攪動有阻力,能在鍋中堆疊不散即可。終點判斷以餡不粘鍋,不粘勺,觸餡不粘手”三不粘”為準。
將炒好的豆沙平攤放入淺平盤中,在豆沙表面噴點色拉油或熟製冷卻的植物油,以防晾涼過程中幹皮。不能加蓋或覆蓋保鮮膜冷卻,會有水蒸汽滴入豆沙中,豆沙容易變質。
把豆子泡一晚上,,煮熟煮軟煮爛,然後進行洗沙,,
洗好的沙放在一邊待用。
洗出來的殼可以用來做別的食物
洗沙的水,可以用來煮小湯圓或者加點紅糖燒開直接飲用
準備乾淨的炒鍋加入油(貴州傳統的是用菜籽油和豬油炒,好像是的,這是我猜的),,,倒入紅糖,,小火炒。
加入豆沙,,小火快速翻炒,直到變顏色,,,這一步很關鍵,,,做不好就會失去所有的味道。
顏色變得很深很深了
蓋上蓋子,發酵一晚上。
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