番茄燜鮁魚做法
具體做法如下:
1、準備兩條鮁魚,剪去魚鰭和尾巴,去除內臟、魚頭,放入清水中洗乾淨,在魚身上斜着打上一字花刀。
2、準備一個番茄,打上十字花刀,用開水燙一下,揭掉番茄皮,切成碎丁備用。碗中放入適量的八角、花椒、小茴香、葱段、薑片、香葉和蒜末。
3、鍋內燒油,油温五成熱時放入鮁魚炸一下,輕輕的晃動鍋防止糊底,開小火慢慢炸,定型以後輕輕的翻一下面,這樣受熱更加均勻,大約炸5分鐘,鮁魚炸至酥香焦黃以後撈出來控油。
4、鍋內留底油,放入葱、姜、八角等香料,開小火炒出香味,倒入番茄碎,不停地翻炒出紅汁,再加入一點番茄醬繼續翻炒均勻,淋入料酒去腥,加入適量的清水沒過鮁魚,倒入白醋20克、白糖30克調出酸甜口。
5、再加入蠔油提鮮,開大火燉煮個3-5分鐘,讓醬料的香味充分融入到湯裏面,打去鍋中的料汁,放入鮁魚,蓋上鍋蓋,開小火燉煮40分鐘,讓鮁魚充分吸收料汁,變得骨酥肉爛、酸甜適口。
6、40分鐘以後打開鍋蓋看一下,湯汁已經收得非常粘稠了,這時撒上生蒜末提香味,即可出鍋,把鮁魚盛放在盤中,澆上剩餘的湯汁,這道酸甜適口的茄汁鮁魚就做好了。
用料
鮁魚2條
西紅柿2個
姜一塊
葱一段
花生油5克
花椒酒10克
白糖一勺
鹽6克
做法
1/10西紅柿去皮後切成塊。
2/10將鮁魚切塊。
3/10鍋中倒油,鮁魚入油鍋煎。
4/10兩面煎至肉質發白後盛出。
5/10鍋中倒油,放西紅柿炒。
6/10炒出汁後將西紅柿盛出。
7/10鍋中再倒一點油,放入薑絲炒一下。
8/10然後放入煎好的鮁魚炒。
9/10倒入水,水沒過魚,蓋蓋子。
10/10開鍋後,放入料酒,少量白糖、鹽,加入西紅柿燉10分鐘,出鍋時撒上葱花即可。
鮁魚500g,葱段3個,薑片5片,白酒10ml.小番茄(新疆)50g,辣椒絲5g
做法:處理好的鮁魚,用廚房紙擦乾水分,放到菜板上改花刀,鍋起熱放入油油温升高五成熱放入鮁魚炸至兩面金黃色,撈出放到湯鍋中加入葱段,薑片,白酒,加入温水沒過食材,開鍋後轉小火,放入洗乾淨去皮小番茄,鹽10g.熬製魚肉吸收湯汁,出鍋,撒上辣椒絲,鍋起熱放入油油温升高三成熱,倒入辣椒絲上即可
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