煎麪條粘鍋

1、 因為食材中含有較多的遇熱迅速分解或焦化、凝固的成分，如澱粉、蛋白質、膠質等。

2、 鍋不夠潤滑，食材表面不易在鍋面滑動。

3、 鍋面温度過高，導致食材迅速脱水焦化凝固。

4、 鍋面的温度不夠，導致食材表面長時間不定型，與鍋面接觸過久後導致粘鍋。