家常牛腱子怎麼醬最好吃
1、原料:八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,鹽15克,桂皮5克,小茴香3克,陳皮4克,香葉2克,葱50克,甘草5克,醬油30克,料酒30克,糖10克,牛前腿腱子肉1500克。
2、將牛肉洗淨,切成大塊後備用,取乾淨紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中,製成香料包備用,葱切大點的段,姜拍破備用。
3、鍋中加清水,加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右,將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用,鍋中再做清水,開鍋後下入香料包、糖、葱、姜、醬油和五香粉。
4、重新開鍋之後入牛肉大火做開,變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火,將牛肉取出切成薄片即可食用。
1、腱子肉洗淨。
2、鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味,放涼備用。
3、用手給牛腱肉做按摩,用炒好的花椒鹽醃製1-2天。
4、準備滷製調料,各式香料:八角兩個,草果兩個,涼姜一塊,香葉三片,肉蔻兩個,白芷兩片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,幹黃醬30g,甜麪醬15g,冰糖30g,老滷湯750g。
5、醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊,涼水入鍋,加入葱姜料酒適量燒開。
6、鍋開後打去浮沫。
7、鍋中依次下入香料包、泄開的幹黃醬和甜麪醬(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。
8、再加入老滷湯。
9、大火燒開煮10分鐘,看看顏色深淺,如果顏色不夠深加入適量老抽。
10、加入適量鹽,由於之前調料和滷湯有鹹味,所以加的時候可以嘗一下,只有滷湯嘗一下,口味稍重即可,後期不足可以再加。切記過量。
11、接着進行第一次小火煮制1小時,關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘,再次關火燜到自然涼,期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裏過夜入味即可(過程是兩煮兩燜)
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