呂小廚做叉燒肉

製作食材：眉頭肉，小葱，大蒜，生薑，食鹽，白糖，生抽，叉燒醬，十三香。

方法及步驟：

1、首先要到市場中購買一斤左右的眉頭肉，用來製作叉燒肉的話，不要選擇五花肉或者是邊角肉，只有眉頭肉這個部位，製作出來的叉燒肉口感才是最嫩滑的。眉頭肉和其他部位的肉質，是不一樣的，這個部位是豬身上最好吃的一個地方。

買回家以後的眉頭肉，將其清洗乾淨後，要把眉頭肉改刀切成一釐米厚左右的塊狀，不要把眉頭肉留的太厚，否則在烹飪的時候，眉頭肉是很難將其製作入味的。然後準備一些大蒜拍碎備用，生薑拍碎備用，一撮小葱切成葱段備用。

2、準備好的葱薑蒜，還要往裏面加入兩大勺料酒，並用力的對其進行揉搓，將其製作成葱姜水之後，加入到準備好的肉塊當中。接下來我們要用手慢慢的對豬肉進行按摩處理，讓葱姜水能更好的融入到豬肉中。

按摩大約三分鐘以後，往豬肉中再加入食鹽5克，白糖6克，生抽20克，叉燒醬95克，再來上少許十三香，並下手將其和豬肉抓拌均勻，讓調料和豬肉充分融合。記住食鹽不可加入太多，因為其他調味品，也富含一定鹽分。

3、抓拌均勻後的眉頭肉，要往其表面覆蓋上一層保鮮膜，然後將其放入到冰箱當中，冷藏醃製三個小時。眉頭肉醃製好以後，需要準備一個砂鍋，砂鍋中加入一碗清水，以及20克的蜂蜜，大火將其煮開。

最後只需把眉頭肉加入到砂鍋當中，並開小火對其進行熬煮，5分鐘後對其進行翻面一次，讓其在鍋中再煮上5分鐘，等鍋中湯汁被煮至黏稠，且眉頭肉被煮得通紅以後，即可把做好的叉燒肉出鍋放涼，切塊裝盤即可食用。

這樣做。

用料

頸背肉或者五花肉 1000克

醃肉調料： 

李錦記叉燒醬 120克

蜂蜜 20克

蠔油 40克

鹽 5克

白糖 20克

料酒 適量

葱薑蒜 適量

烤肉調料： 

李錦記叉燒醬 2勺

蜂蜜 2勺

做法步驟:

步驟 1

有肥有瘦的肉最好吃，切1釐米薄片

步驟 2

加入醃肉調料拌勻

步驟 3

加入葱薑蒜拌勻，可以不用切太小，兩個小時之後要把葱薑蒜挑出來的

步驟 4

醃製兩個小時左右把葱薑蒜挑出來，不然葱蒜味道太重不好吃

步驟 5

放冰箱冷藏醃製24小時

步驟 6

烤箱預熱200度，肉平鋪烤網上，下面記得放個烤盤，接滴下來的肉汁，朝上的一面刷一層叉燒醬和蜂蜜，烤20分鐘

步驟 7

烤肉需要用的蜂蜜和叉燒醬，叉燒醬有點粘稠，可以用一點醃肉的湯拌在叉燒醬裏

步驟 8

翻面，再刷一次叉燒醬和蜂蜜，180度烤20分鐘

步驟 9

切片裝盤，來吃

用料：

五花肉、大葱、生薑、大蒜、叉燒醬、白酒、食鹽、生抽、蜂蜜。

【做法】

步驟一：買一些肥瘦相間的五花肉，用水洗乾淨後切成長條，放入盆中，加入適量葱段、薑末、蒜末、叉燒醬、生抽、蠔油、料酒、蜂蜜，用手翻拌均勻，再淋入一些高度白酒拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱裏冷藏醃製一晚上。

步驟二：電飯煲內膽刷上一層油，把醃好的五花肉放進去，再倒入剩下的料汁，蓋上蓋子後選擇煮飯功能，燜30分鐘。

步驟三：30分鐘後，給肉翻個面，刷上一層叉燒醬，繼續燜30分鐘，讓肉的兩面均勻上色，充分入味。

步驟四：如果汁水還比較多，再繼續燜到沒有汁水，具體時間要注意觀察，汁水濃稠後就可以出鍋了。

步驟五：做好的叉燒切成薄片，淋上濃稠的醬汁，就可以吃了。