密雲汆鰱魚做法
材料
鰱魚一條,鹽少許,三大匙料酒,兩大匙澱粉。豆瓣兩大匙,泡紅辣椒十二個,花椒粉一匙,老薑一小塊,蒜四瓣,葱四棵,藿香葉六棵,醬油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精適量。
做法
1、鰱魚宰殺治淨,取下淨魚肉,斜刀片成片,然後放入碗中,加鹽、料酒、水澱粉和勻魚頭及魚骨斬成塊老薑、大蒜去皮洗淨,切成姜蒜末青筍類洗淨,切成片小葱洗淨,切成葱花。 鍋置火上,放油燒至四成熱時,放入魚片滑散,至白色時撇下油撈出瀝乾油。
2、鍋內留約一兩半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
3、加入約半斤水,放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸,改小火慢煮。
4、魚熟入味、湯汁濃稠時,放味精、葱碎、藿香葉,鏟勻起鍋裝盤即成。
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