炸豆腐丸子正宗做法
1、食材:豆腐、豬肉餡、大葱、姜
2、葱姜分別切末。
3、切好的葱薑末和豆腐、豬肉餡一起放入大容器中,加入五香粉、食鹽、胡椒粉抓勻。
4、抓勻後放入兩勺澱粉。
5、加入澱粉後再次抓勻成豆腐泥,並摔打微微上勁
6、左手抓起適量豆腐泥從虎口處寄出丸子,右手用勺子取下。
7、放入五六成熱的油鍋中炸制。
8、炸至成金黃色撈出即可。
主料:北豆腐250克、肉餡200克
配料:香菇5個、胡蘿蔔1根
調料:葱沫、姜沫、(根據個人口味搭配)味精5克、雞精5克、鹽10克、澱粉適量
------開始製作------【豆腐肉丸】外焦裏嫩、鮮香適口、顏色鮮豔、金黃酥脆
1鍋中加入清水和少量的鹽,豆腐放入鍋中,大火燒開轉小火,煮5分鐘左右撈出,晾涼後用手把豆腐捏碎後放到籠布上,用力擠出水份倒入盆中(以微微發乾且濕潤為最好)。注意:豆腐要先放入鍋中再開火,水要沒過豆腐,燒開水後要用小火煮,鹽不要太多
2胡蘿蔔、香菇切沫和肉餡一起放入豆腐盆中,加入鹽、味精、雞精、葱花、薑末,色拉油適量,順一個方向仔細攪拌均勻上勁,最後加入少量的澱粉攪拌均勻。注意:一定要順一個方向攪拌,有稍微大的豆腐顆粒可以用手抓開
3鍋中加入適量的色拉油,大火燒至油温4層熱時鍋離火,用左手抓起豆腐肉餡放到手心攥好,手指用力擠壓,讓肉餡從虎口處冒出,大拇指從外往裏來回搓,直到漏出的肉餡表面光滑且成半圓狀,用小勺或者右手的大拇指剜下放入鍋中,炸至表面微微發黃撈出,全部下完後,油温燒至7層熱,下入全部的肉丸,炸至表面金黃即可。注意:油温要在4層熱的時候離開火,炸的時候要分多次,一次少量的炸
4取小碗一個,加入米醋、生抽、香油、香菜調沾汁,即可食用
食材明細
豬肉餡400克
老豆腐1斤
黑木耳30克
幹冬菇4個
澱粉適量
葱姜適量
鹽適量
蠔油1勺
香油1勺
五香粉適量
加飯酒1勺
濃湯寶1個
原味口味
煮工藝
一小時耗時
簡單難度
燴豆腐丸子的做法步驟
1
準備材料。 葱姜切末。
2
冬菇泡發洗淨切細丁。
3
黑木耳洗淨泡軟後切小丁。
4
將葱姜、冬菇丁、黑木耳放入肉餡中。加入蠔油、香油、加飯酒、五香粉、鹽攪打至肉餡上漿。
5
豆腐捏碎成泥狀
6
加入澱粉,要邊攪拌邊一點一點的加入,感覺到有韌勁、豆腐可以捏成型就可以了。
7
將豆腐在手心壓成片狀,放上肉餡,像包包子一樣慢慢包起來,團成圓球狀
8
將丸子搓圓。
9
油鍋燒至6成熱,放入豆腐丸子
10
炸至表面金黃色,撈起控油。
11
另起鍋,放入1碗水
12
擠入1個濃湯寶,燒開
13
放入炸好的丸子,放入適量的鹽調味後,將豆腐丸子裝入盤裏。
14
剩下的湯汁用水澱粉勾芡,澆到豆腐丸子上即可。
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