高壓鍋滷牛蜂窩肚的做法

原料：牛肚、葱、姜、蒜、花椒、八角、陳皮、桂皮、紅蘿蔔、小米椒、生抽、老抽、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、生粉。

做法步驟：

第1步、把所有材料洗淨，紅蘿蔔切塊、小米椒切粒、薑切片待用。

第2步、牛肚倒入多點鹽及生粉，不停用手抓洗，然後用清水沖洗後，再重複3次下鹽及生粉抓冼。

第3步、起鍋倒入清水煮開後把牛肚飛水撈出。

第4步、倒回洗菜盆再用清水清洗，我還拿把專門用來做廚房的牙刷再刷一遍後再清洗。

第5步、把牛肚放入高壓鍋內，加適量生抽、老抽、料酒、雞精、鹽、生粉、胡椒粉及加入葱1棵、姜5片、蒜4瓣、花椒數粒、八角2個、陳皮1塊、桂皮1段，然後倒入蓋過牛肚的清水。

第6步、壓煮1個小時以上即可停火。

第7步、將紅蘿蔔塊蒸熟待用。

第8步、壓好的牛肚放涼後切條擺碟裝飾即可。

食材：牛蜂窩肚2件/900g

步驟

1、牛肚去腥：青葱1株、姜3片、黑胡椒粒2g、花椒2g、米酒50cc

2、自制滷包：肉豆蔻1粒、綠豆蔻2粒、花椒5g、小茴香5g、桂皮1根、黑胡椒粒5g、幹辣椒12根、丁香3粒、白豆蔻5粒、八角3粒、黑胡椒粒5g、白胡椒粉0.5匙、山奈15g

3、滷汁調味料：醬油100cc、蠔油3匙、冰糖50g、辣豆瓣醬2匙、甜麪醬2匙、紹興酒150cc、葱2株、姜0.5根、大蒜5瓣

4、涼拌調味：葱1根、芝麻油1.5匙、烏醋1.5匙、辣油1.5匙、大蒜3瓣、白芝麻0.5匙

做法:

1、牛肚用清水沖洗乾淨，葱打結，薑切片，準備米酒、黑胡椒粒、花椒，準備一鍋冷水，將牛肚冷水入鍋，加入葱結、薑片、黑胡椒粒、花椒、米酒，開中火加熱至沸騰，水滾後，繼續煮3分鐘，關火取出牛肚，取出的牛肚，冷水將表面完全清洗乾淨後，用廚房紙巾將牛肚擦乾。

2、將牛肚內部往外翻，用剪刀將多餘的脂肪剪掉即可，牛肚處理完，即可準備滷牛肚的所有香料、調味料，滷牛肚的香料中，肉豆蔻、草果，最好敲碎使用，讓香氣更容易釋放，準備滷包袋，將所有香料放入，萬用鍋加入油，先開啟靠排骨模式，這次使用萬用鍋，比較省時，如果用燉鍋滷也可以，滷牛肚的時間約1.5小時。

3、加入薑片，煸炒至薑片微焦，加入幹辣椒段，稍微炒香，炒1分鐘即可，加入辣豆瓣醬、甜麪醬，炒出醬香，再加入蠔油、冰糖，拌炒均勻，加入醬油、紹興酒，拌勻，加入白胡椒粉，加入2000cc水，攪拌拌勻，放入牛肚，加入葱結、薑片、香料滷包，將滷包、牛肚浸泡在滷汁中，蓋上萬用鍋蓋，選擇牛肉模式。

4、待煮好後，等到壓力閥降下，再關閉萬用鍋，取出內鍋，放涼後，放入冰箱浸泡24小時，浸泡好的牛肚，可以分裝冷藏2個禮拜，滷好的牛肚，已經有滷汁本身的香辣，可以直接切片，加上葱花即可食用。

1、洗乾淨的豬肚

2、鍋內燒水放入豬肚

3、豬肚煮到彎起來

4、切好豬肚

5、加入鹽，雞精，老抽

6、加點水莫過豬肚

7、放入高壓鍋壓10分鐘