鹹魚為什麼發苦

醃鹹魚幹吃起來發苦的原因主要有以下幾個方面：

一是醃魚時放的鹽質量有問題，醃魚最好用醃製粗鹽，而不能用細鹽，因為後者滲入太快，容易破壞蛋白質結構

二是魚醃好後，未完全乾透就收藏起來，導致魚肉發黃變質

三是醃魚保管失當，因為是醃製品，所以醃魚很容易吸潮返軟，此時應立即再幹燥，如未及時處理，醃魚也會很快變質，吃起來發苦

鹹魚發苦也許是放多了鹽， 也許是放置太久了，快變質了， 不要吃了。但也有可能是魚膽破了，魚膽沒取出來或者破了粘在魚上就會有苦味的，也有可能發黴了，最好別吃。食鹽醃的鹹魚有一點兒味道的話，可以用醋和白酒來多洗兩次，可以去除一些不好的味道！

1、製作時未去幹淨魚的苦膽，或者不慎將苦膽弄破了。

2、製作時未去幹淨魚的鰓部。

3、製作時未去幹淨魚內部的一層黑膜。

4、醃製時候用鹽多，醃製時間又久。

風乾魚做好了，用涼水或者温水清洗。醃製的鹹魚時間太長了，煮起來有點兒苦味兒，但是在吃之前你如果用清水浸泡一會兒，可能會好一點兒。