酸辣夾沙的做法

用料：牛肉 (800g)

雞蛋 (4個)

葱 20g

小紅椒 5g

蒜 5g

蒜苗 10g

做法：1.小紅椒切段，葱切末，蒜切末、蒜苗切小段、生薑切末牛肉剁成肉餡。

2、雞蛋分開各2個，打到兩個碗中備用肉餡中加入料酒，鹽，味精，胡椒粉，攪拌均勻，加入少許水。

3、將雞蛋加入肉餡中，順一個方向攪拌均勻加入葱姜攪拌，加色拉油，加入澱粉繼續攪拌另一份雞蛋打散備用。

4、鍋中擦少許油，淋入雞蛋，攤成薄雞蛋皮。

5、待雞蛋皮熟後，將雞蛋皮攤在砧板上，將牛肉餡均勻鋪在雞蛋皮上，在肉餡上再蓋一層雞蛋皮，壓平用刀切成手指條狀。

6、鍋中倒入色拉油，燒至5成，將切好的夾沙下入鍋中炸制，待炸至浮起，撈出瀝乾油，等鍋中油温至7成，將撈出的夾沙進行二次炸制，炸至金黃酥脆。

7、鍋中到入少許油，加入幹辣椒，葱、蒜炒出香味，加入少量水，調入料酒、鹽，白糖、味精、胡椒粉、醋。

8、澱粉中加入水，勾芡，放入紅油攪勻，放入炸好的夾沙、蒜苗、翻炒後裝盤即可。