金鈎海虎翅做法

主料：水發海虎翅150g。

輔料：蒸透瑤柱25g，火腿絲2g，上湯250g。

調料：精鹽3g，味精2g，雞粉2g，料酒10g，薑汁10g，穩定生粉1g。

做法

1、海虎翅針150g，放薑汁10g，料酒10g焯水後濾幹

2、瑤柱揉散，擠幹水分，下油鍋炸香撈出

3、翅盅加上湯150g，調好口上籠蒸熱

4、起鍋加上湯100g，放入海虎翅。加精鹽2g、味精1g、雞粉2g、料酒5g燒開，小火慢慢收汁至幹，勾少許芡，離火裝盤，撒瑤柱絲，蒸熱的上湯放火腿絲與海虎翅一起上桌。