小麥白啤酒的優點和缺點
優點
1、小麥分佈廠,產星高,便於採購。
2、小麥芽的溶解度一般較大,麥芽高,表現為小麥芽的粗細粉差偏高、庫爾巴哈值偏高,這就不需要在糖化過程中加強蛋白質的分解。
3小麥芽β-和聚糖含量高,糖化時添加適量的β-葡聚糖酶有利於降低麥汁的黏度,改善過濾。
4小麥芽澱粉含量高,浸出率高達83%~85%,比大麥芽高3~5個百分點,利於降低生產成本。
缺點,小麥芽一般色度較深,麥汁顏色也深,不利於啤酒外觀。
小麥白啤酒,是以大麥芽、小麥芽為主要原料,經上面酵母發酵而成,未經過濾的渾濁型啤酒。屬於淺棕色啤酒,酒體醇厚渾濁,啤酒中二氧化碳充足,當酒液注入杯中時,泡沫細膩豐富。飲用時,香氣濃郁,口感潤滑,具有小麥白啤酒特有的爽口和殺口。
小麥白啤酒的優點:
1、香味純正、獨特。因富含酵母成分,比較高的麥汁濃度,使得小麥白啤具有典雅的香味。如賦予啤酒以果香、花香、丁香味等。
2、口感潤滑、綿軟。小麥白啤的口感格外順滑、綿軟。
3、二氧化碳含量較高,泡沫豐富、潔白細膩且泡沫持性好。因含有酵母成分,二氧化碳含量高,喝起來特別爽口,清冽。
4、富含蛋白質,營養價值高。小麥芽和大麥芽按照一定比例混合發酵, 小麥麥芽蛋白含量高,使得小麥白啤不僅成為飲用佳品,更成為補充營養的優質來源。
5、多種場合適用,聚會、宴席等多種場景都可暢飲。
缺點:
白啤唯一的缺點還是濃度偏低。外觀上看,成品酒很渾濁。
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