葱燒明蝦

用料

大蝦、大葱、花椒、姜、鹽

做法

第一步，大蝦洗淨，剪掉過長的蝦鬚。保留蝦頭，不需要脱皮。

第二步，大葱切細段，長短為手指長度即可。

第三步，鍋熱，倒入比平時炒菜略多的色拉油，加少許花椒粒，薑絲。

第四步，油熱後，小火，下大蝦炒，加少許鹽。蝦身前後各翻幾次，直至顏色變紅。為了蝦味能最大程度的釋放，可以用鏟子輕壓蝦頭，蝦頭裏會慢慢滲出紅紅的蝦油，此蝦油才是蝦的精華。

第五步，蝦油滲出後，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已經炒成紅色的蝦油，待葱已經完全炒軟，即可裝盤

大蝦洗淨，開背去除泥腸，瀝乾水分，用料酒和鹽醃半小時。

葱切成10cm粗條，不用切很細的絲。可以多用葱葉。

鍋內熱少量油，中小火，鍋底鋪滿葱。將醃好的蝦控掉水分擺到葱上，均勻撒一層鹽，量不用太多，看個人口味。

加蓋燜幾分鐘，至蝦底面完全變紅，然後翻面，再均勻撒一點鹽，加蓋燜至變紅。

待蝦全變紅後，用筷子把葱絲挑出來裝盤。

開大火，翻炒蝦，至湯汁基本收幹，盛出擺在葱上面即可。