金槍魚肉切好後如何保存
1、冰鮮法這是一種常見而又簡單易行的保鮮法,除了用碎冰外,一般還可在製冰時加入3~7%的NaCl,適量山梨醇和複合食品磷酸鹽,將魚洗淨切成3~5cm厚的魚片,放入塑料薄膜袋內,然後按層魚層冰的形式放入塑料框內於2~-4℃冷庫中存放,對小型金槍魚也可不切片,直接覆蓋碎冰,用這種方法一般可使金槍魚的保鮮期達到40天。
2、微凍保鮮將3~5cm厚的金槍魚魚片於-1~-3℃條件下進行微凍保鮮,一般可保鮮8~10天,肉的色澤和風味不變,可供作生魚片用。
3、凍結法由於金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1~3倍,而且温度影響特別明顯,為了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變,一般採用凍結貯藏,隨着人們對品質要求的提高和技術的進步,凍藏的温度也越來越低
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