魚圓湯的做法大全
材料:淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克 
精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克 
芥菜末…5克 
做法: 
1、海鰻魚殺好,和小尖刀刮取魚絨,盛入盆中,清水500克加精鹽4克,分5次添入魚絨中,每加一次,用手往一個方向命名勁攪動,使魚肉泡漲起勁,加入澱粉調勻,至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。 
2、 蝦仁洗淨利制泥,豬肉剁成茸,同放一碗中,加精鹽2克、味精1.5克攪勻,分捏成一個個1釐米的餡丸。 
3、 炒鍋放中火上,盛入清水,用左手抓起魚絨攤在掌心,右手挑入一個餡心,隨後用左手的拇指和食指捏壓,魚絨包裹餡心,從指縫中壓出包心魚丸,用小匙舀入鍋中,這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸,把丸氽熟撈入湯碗中。 
4、 另行起鍋,置旺火上,倒入高湯,加入味精、精鹽燒沸,撇清泡沫,盛入湯碗,撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。 
魚圓湯的做法大全
1、主料:青魚400克。輔料:冬筍60克、火腿15克。調料:鹽4克、黃酒25克、姜50克、葱白25克、白酒150克、味精1克、豬油(煉製)10克。
2、把青魚肉剁成魚茸,放入碗中,加清水少許攪勻,放入姜葱酒汁、精鹽、味精攪上勁成為魚糊
3、炒勺置旺火上,下雞清湯(1300克),燒沸後移至微火上,把魚糊擠成丸子逐個下勺,再移旺火上,湯沸後丸子浮起,撈出丸子
4、分別將冬筍、火腿切薄片
5、將筍片、火腿片下勺,待湯沸後,下黃酒,倒入魚丸,湯再沸後盛入大碗中。
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