面温過高不出膜如何補救

1、冰箱冷藏法：麪糰温度過高可以將其放入保鮮袋內包裹好，再放入冰箱冷藏一段時間進行降温，麪糰接近室温時，就可以取出重新發酵。

2、間接面團法：間接面團法指的是往麪糰內重新混入一些原料並揉勻，之後冷藏一段時間，讓麪糰的温度降至很低，再取出麪糰繼續揉捏，就可以讓麪粉中的蛋白質充分吸收水分。

3、水合法：水合法指的是將除酵母、鹽、黃油以外的原料都混合至無干粉的狀態，放入冰箱冷藏30～60分鐘後，麪粉中的澱粉就會水解，蛋白質也可以充分吸收水分並生成麪筋。