千刀鴨的做法

用料

鴨子 

萵苣 

藕 

嫩姜 

玉蘭片 

老薑 

蒜瓣 

豆瓣醬 

幹辣椒 

泡姜 

泡椒 

蒜苗 

八角 

花椒 

小米辣 

步驟：

步驟 1

泡椒切塊，泡姜切成末，備用。

步驟 2

鴨子切塊，藕切片，萵苣切滾刀，嫩薑切片，小米辣切碎。

步驟 3

水燒開，倒入鴨塊。鴨塊微微有點變色就好。倒出鴨塊，快速用冷水沖洗鴨塊，大概五分鐘，去油去腥。煮鴨塊水留下備用。

步驟 4

鍋入油，倒入藕片跟萵苣煸炒，斷生既可撈出備用。

步驟 5

燒開水，倒入玉蘭片，煮開後大概五分鐘就可以倒出來備用。從市場買回的玉蘭片一定用水先煮過。

步驟 6

鍋裏入油，油不宜太多，大火。油燒熱後微微冒煙時，加入花椒、八角、老薑，變色後撈出，倒入鴨塊。

步驟 7

爆炒鴨塊，一定要把鴨塊爆幹，爆出油來。此時下入切好的泡椒泡姜，炒香後，加入豆瓣醬。

步驟 8

鴨肉上色後加入之前留下的煮過鴨肉的水，這就是訣竅了，一般家裏都沒有高湯，倒入這個水既有鴨肉的營養，又有鴨肉的油氣。此時根據口味加入鹽。

步驟 9

大火燒開以後，關小火慢慢燜煮，此時可以入玉蘭片跟蒜瓣。

步驟 10

燜煮到鍋內有點亮油了，可以下入蒜苗、之前炒過的藕片和萵苣、嫩姜、小米辣等。

步驟 11

水燒乾後，油基本上出來後，就可以起鍋了。起鍋前可以加入一點味精調味。