山螺的正宗做法
第一步:將買回來的山坑螺倒入盆中,加入大量的清水,加入2湯匙的食鹽,提前養1個小時,讓山坑螺把體內的髒東西吐出來!
第二步:等山坑螺養好之後,用鉗子夾掉山坑螺的尾巴,處理好之後,放到清水裏面清洗乾淨,不洗的話會有很多碎渣渣哦!
第三步:起鍋加入1勺清水,將清洗乾淨的山坑螺冷水下鍋,切點薑片放一起,再放入葱結,加入2湯匙料酒,煮開焯水,大火煮開之後,撇去浮末,再煮30秒,然後撈出沖洗乾淨,放入高壓鍋備用!
第四步:將牛肉切小塊,然後起鍋加水,將雞骨頭跟牛肉冷水下鍋,加入薑片,加入2湯匙料酒,煮開焯水,水開後有浮沫撇去浮沫,再煮2分鐘,然後撈出沖洗乾淨,瀝乾水分也一併放到高壓鍋!
第五步:山坑螺和雞骨牛肉都放到高壓鍋之後,將黃花倒水蓮洗去表面的灰塵,也一起放入到鍋中,再加入沒過食材2倍的清水,蓋上鍋蓋,按下煲湯鍵,煲40分鐘即可!如果你有時間的話,可以用砂鍋煲,砂鍋煲1個半小時!
第六步:煲40分鐘之後我們的山螺湯就煲好了,揭開鍋蓋,根據口味加入適量的食鹽調味即可開吃!
食材:山螺500克 大蒜15克 生薑10克 紫蘇20克 蒸魚豉油10克 老抽1克
黃酒10克 鹽3克 糖2克
做法
1、 紫蘇洗淨切段備用
2、 生薑大蒜和紅辣椒切片備用
3、 鍋中放入熱油,倒入生薑和大蒜爆炒出香味
4、 倒入洗淨的花螺,大火翻炒一分鐘左右
5、 往鍋中加入鹽,糖,黃酒,老抽和蒸魚豉油,繼續翻炒
6、 加入紅辣椒和紫蘇,翻炒片刻即可出鍋
撈葉炒山螺的做法:1.山坑螺用鹽抓過後洗淨,去尾。
2、山坑螺飛水過涼,備用。
3、鍋燒熱下油、蒜頭、葱白、姜、辣椒、金不換爆香。
4、下醬油、蠔油、味極鮮、水煮一段時間後,加入雞精、胡椒粉調好味,下山坑螺煮入味,勾芡,下金不換葉和香油出鍋。
5、裝盤。
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