不鏽鋼的鍋可以製作牛軋糖嗎
1、花生放入烤箱150度烤5分鐘左右,搓掉紅衣,備用,最好把花生都搓成兩半
2、原料稱重
3、無鹽黃油軟化或融化成液態均可, 烤箱預熱至100℃,將熟花生仁放入烤盤內保温。 準備好蛋白,放入大碗中。
4、蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡,放一旁備用。最好是提前打好蛋白再煮糖漿,因為煮糖漿必須要盯着,如果煮糖漿時間過長,提前準備好的蛋白出現分離,只要用打蛋器重新攪打10秒即可恢復順滑
5、將麥芽糖、糖、鹽和水放進厚底不鏽鋼鍋裏,中火加熱至沸騰,調中小火,一邊攪拌一邊加熱,主要使糖漿温度均勻,防止局部温度過高,測出温度不準。煮至135度以上,最好到140度,大約20分鐘,注意温度必須超過135度,保險起見,我一直是煮到140度的,關火。這個過程很關鍵,一定要有耐心。熬糖温度一定要到位,不要虛高。
6、將打好的蛋白倒入煮糖漿的鍋內,攪拌。加入黃油,繼續用電動打蛋器攪打均勻。 加入奶粉,用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻,注意這步千萬別用電動打蛋器了,否則完全粘成一團。
7、加入温熱的熟花生,用木鏟拌勻。這幾步要迅速,否則太乾就不好操作了。
8、倒入金屬盤,可以藉助油布揉糖和花生,藉助刮板聚攏,直至摁壓困難,整形成方塊
9、晾涼切塊,即可
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