王剛涼拌雞的做法

主料：雞適量。

輔料：老薑適量、葱適量、小米椒適量、蒜適量、花生米適量、油酥辣椒適量、醬油適量、味精適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、花椒油適量、鹽適量、黃瓜適量川味涼拌雞1鍋中放入老薑、葱、雞塊，冷水下鍋，大火開後中火煮30分鐘。

做法：

1、小米椒、葱花、姜蒜切好備用。

2、姜蒜末加一些涼白開放置一會。

3、花生米炒脆。

4、製作油辣椒：油酥辣椒、小米椒、姜蒜汁、醬油、味精、雞精、白糖、醋、鹽、花椒油、雞湯少許。

5、將煮好的雞切好，裝入碗中，表面加上一些黃瓜片，然後反扣在盤中，黃瓜片在底，雞肉在上。

6、淋入調好的料汁，撒上葱花、花生米，一盤麻辣鮮香、回味酸甜、脣齒留香的涼拌雞就做好。

仔雞半隻

輔料

大葱1根

姜1大塊

大蒜2瓣

紅油3勺

花椒麪1小勺

白糖1勺

黃酒1大勺

生抽適量

醋少量

1. 將雞洗淨切成三大塊，放在冷水鍋里加薑片煮，煮開後二十分鐘，用筷子能扎透就可以了。晾涼後撕成雞絲。

2. 將姜、蒜沫和生抽、白糖、醋、花椒麪、紅油、葱段放在雞絲上面，拌勻即可開吃。

涼拌雞的王剛做法 ：

1、雞處理乾淨整隻放入鍋中煮熟，不要煮太過了，否則雞沒有嚼勁口感不好。煮好過後撈起整隻晾涼，涼了過後宰成小塊，千萬不要熱的就宰，那樣雞皮不脆，肉質鬆散水份多。

2、酥花生米，鍋中倒油，直接放入花生米，冷油炸不會糊。

3、白芝麻和辣椒麪混合，把剛剛炸花生的熱油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾涼備用。

另一邊，大葱、芹菜切段，和花椒麪、炸好的花生一起拌入雞塊兒中。

調製拌雞調料：取煮雞的雞湯，湯量大概是雞肉的三分之一的樣子。姜蒜拍碎切爛，生抽、醋、糖、雞精、鹽放入雞湯攪拌均勻，取之前做好的熟油辣椒淋入湯中，拌雞調理就兑制好了。