大豆油和調和油有什麼區別

來源不同。大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，而調和油是將兩種以上經精煉的油脂，按比例調配製成的食用油。

營養價值不同。調和油營養比較均衡，所含元素比較豐富，但是大豆油營養元素沒有調和油多。

豆油含有非常豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，大豆毛油有腥味，精煉後可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味是由於含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的“回味”現象。

調和油又稱調合油，它是將兩種以上經精煉的油脂（香油除外）按比例調配製成的食用油，調和油具有清澈、透明的特點，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂，保質期一般為12個月。

1，大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。而調和油是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油. 

2，大豆油分為粗豆油、過濾豆油和精製豆油。粗豆油為黃褐色，精製的大多數為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放後，豆油油麪會形成不堅固的薄膜。調和油是選擇精煉過的油酯，再經脱酸、脱色、脱臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。

3，大豆油顏色淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，温度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。而調和油為透明狀。

4，調和油營養比較均衡，所含元素比較豐富，同時烹調的菜品口感上月比較好。但是大豆油也含有大量的對人體有益的元素，但是營養元素沒有調和油多，兩者經常調換食用更好。