菠蘿排骨沒有番茄醬的做法
第1步、排骨入鍋,加入適量清水,葱 姜和料酒,大火煮開後,小火煮熟。
第2步、煮熟的排骨用不燙手的熱水沖洗乾淨,加入鹽,抓勻醃製10分鐘左右
第3步、菠蘿切塊兒,用淡鹽水浸泡片刻
第4步、撈出,瀝乾水分備用
第5步、洋葱、青紅椒切片
第6步、白糖、清水和10g濕澱粉混合均勻成酸甜醬汁
第7步、其餘濕澱粉加入雞蛋和麪粉,攪拌均勻成炸糊
第8步、醃好的排骨放入炸糊內,掛糊第10步,炸至表面金黃酥脆,撈出瀝油
第11步,起炒鍋,爆香姜蒜東
第12步,下入洋葱,青紅椒片編炒片刻
第13步,下入酸甜醬汁,犒炒至醬汁濃稠
第14步,下入藍蘿塊兒,編炒勻
第15步、下入炸好的排骨
第16步,迅速翻炒至排骨均勻掛醬汁,即可。
小貼士
1、排骨先煮熟再炸,炸的時候油温稍微高一點兒,排骨表面金黃酥脆即可因為排骨是熟的,不需要復炸,高温快炸,就能外酥裏嫩。2、炒醬汁時用小火,慢慢炒到濃稠。3.加入炸好的排骨後,翻炒要迅速,掛汁均勻即可,以免排骨吃進太多水分,導致不酥脆。來自美食天下芹意的作品
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