粉蒸排骨四川正宗做法
主料
排骨600克
葱1段,姜3片,蒜3瓣,鹽3克,蒸魚豉油2勺,糖1勺
輔料
大米適量,幹辣椒2個,花椒少許,八角半個
步驟
1、所有輔料,大米,幹辣椒,花椒,八角放料理機打碎,大米不用打成粉,碎粒就行。打好的粉蒸料放旁邊備用
2、葱薑蒜切小粒
3、排骨泡水半個小時,把血水泡出來後沖洗乾淨,放入切好的葱薑蒜放鹽抓勻,放糖抓勻,放蒸魚豉油抓勻,放冰箱冷藏醃製一個小時。
4、醃製好的排骨放粉蒸料用手抓勻
5、荷葉提前泡水,用温水泡半個小時洗淨,鋪到蒸籠上,多餘的剪掉
6拌好的排骨碼放到蒸籠上
7、砂鍋放三分之二的水,用紗布條在鍋邊沿圍一圈,放上蒸籠蓋上蓋子,開大火燉開後,開中火一個小時。
8、取出可以上桌了
烹飪技巧
鍋中水一定要多,中間覺的水不夠要添水一定加開水不能用涼水加
材料:排骨、土豆、粉蒸粉
調料:生薑、大蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖
【詳細做法】
1、把買回來的排骨,稍微清洗一下,然後加入清水泡1-2個小時,這一步主要是為了把血水泡出來。準備2個土豆,把土豆削皮,然後把土豆切成片鋪在大盤子裏備用。
2、把泡好的排骨撈起來瀝乾水分裝入盤中,然後再醃製一下。排骨裏放入生薑、大蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖,把它們全都攪拌均勻後,醃製30分鐘入味,醃製的時間長一點就入味一點。醃製的時間到了之後,就把粉蒸粉倒進去,讓排骨充分的沾上粉蒸粉。這個粉蒸粉一般超市都有得賣,喜歡的可以買一點。
3、排骨都沾上粉蒸粉之後,把排骨轉移到裝土豆的盤子中,把排骨平鋪在土豆片上面,儘量鋪得薄一點,這樣子比較容易熟。
4、鍋裏放水燒開,把準備好的排骨放進去,然後在排骨上面蓋上一個蓋子防止排骨進水,最後蓋上鍋蓋開大火蒸15-20分鐘,如果想吃軟爛一點的,可以蒸久一點。時間到了之後,就可以出鍋了,這一道香噴噴的粉蒸排骨就可以吃了,吃進嘴裏滿嘴的香味,讓人食慾大開。
所需原材料:
1、主料:豬小排400克。
2、輔料:植物油2茶匙、生抽2茶匙、料酒1茶匙、紅薯1個、豆瓣醬2茶匙、麻辣蒸肉米粉300克、水適量、細香葱1根。
第一步:先準備好所需的原材料。
第二步:然後將排骨切成塊。
第三步:鍋裏放入適量水,加入料酒,放入排骨焯水。
第四步:然後將紅薯切成塊。
第五步:鍋里加入植物油,放入豆瓣醬炒香。
第六步:倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒勻,然後加入適量開水。
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