輕乳酪芝士蛋糕烤不熟
1、需要加熱水。在烤的時候如果盤內加冷水,那要等一段時間把盤內的水烤沸。導致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的時間拉長。
2、水的分量,只要別太少,以防烤到一半沒水了就行。
奶油奶酪(40克),牛奶(50毫升),細砂糖(27克),黃油(23克),蛋黃(2個),低筋麪粉(27克),玉米澱粉(14克),蛋白(2個),檸檬汁(2-3滴)
1、將蛋黃、蛋白分離。
2、奶油奶酪加入鮮奶隔水融化,攪拌至無顆粒狀。
3、分次加入蛋黃攪拌均勻。
4、篩入混合的低粉、玉米粉。
5、加入融化的黃油攪拌均勻。
6、蛋白加入幾滴檸檬汁,低速打至粗泡狀。
7、分三次加入27克細砂糖,中速打發至濕性發泡。
8、取1/3蛋白加入蛋黃麪糊中切拌均勻。
9、再倒回蛋白中,快速切拌均勻。
10、將麪糊倒入模具中,在桌上輕震幾下排出裏面的氣泡。
11、模具放入平底烤盤中,注入温水高度約模型的3/4左右,放進烤箱170°烤約20-30分鐘上色後轉150度40分鐘。
12、待其冷卻後脱模,移至冰箱冷藏之後,隔天即可切片食用。
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