温州米粉怎麼泡發

幹米粉泡發的質量與水温成反比。雖然水温越高泡發得越快，但是泡出的米粉質量越差。原因是內外軟化的速度不同，導致粉芯泡軟的時候，外層已經泡爛。

所以，泡發乾米粉要用温度較低的水泡，水温最好在30度以下，0度以上就行。大約泡10-20小時（温度越低泡得越久）左右就可以加温水讓米粉軟化了，但是也不要加太高温度的水。

在吃前，將米粉放進罩笠中控幹水，放進開水中20秒左右（不要煮）撈出裝碗即可。