豬肉麪包糠做法
將肉洗淨,抹適量鹽、料酒、糖(以個人所需口味為主),醃製30分鐘。
醃製好的豬肉片放入預先調好的漿汁(根據製作食物的目的不同和個人喜好不同,在此不具述漿汁)中,充分裹漿後放入麪包糠中,使豬肉兩面都沾上面包糠。
將沾上面包糠的豬肉片再次放入漿汁中進行第2次裹漿(第2次裹漿動作快一點,兩面都沾上漿汁就行,別讓麪包糠吸太多漿汁),第2次裹漿後再放入麪包糠進行第2次沾麪包糠,一定要讓豬肉牢牢沾上足夠的麪包糠才行(最後可以讓裹好麪包糠的豬肉片靜置一會,好讓麪包糠牢牢的粘住肉)。
倒入油,中小火炸至金黃色,大火一小小會炸酥外殼,起鍋瀝油。
在油鍋裏掉下的麪包糠渣要及時撈起,否則麪包糠炸久變焦黑,會附在肉上,使肉上帶有黑黑的斑點,影響美觀。另外炸肉一定要用很多很多油,否則也很容易變黑。
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