盆盆蛙做法
牛蛙2~4只,萵筍200g,藕300g
鹽適量,老薑3片,大蒜2個,水澱粉10g,幹辣椒10g,小米辣2個,二荊條2個,芹菜1顆,生抽15ml,白砂糖5g,料酒30ml(醪糟水),黑胡椒粉5g,火鍋底料20g,泡椒10g,花椒5g
1、 牛蛙處理乾淨後切大塊,加黑胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒醃製15分鐘以上
2、 幹辣椒撕成段萵筍、藕切條,老薑切片,小米辣、二荊條切段,大蒜切片,泡椒剁碎,芹菜切段
3、 熱鍋起油,下藕條炸至金黃後撈出瀝乾油, 醃製好的牛蛙加入水澱粉拌勻,炸藕的油繼續加入蒜片炒香再加入泡椒碎繼續翻炒1分鐘下豆瓣醬、幹辣椒、花椒和火鍋底料炒出紅油後下牛蛙翻炒均勻
4、 加入料酒或醪糟水快速翻炒後蓋上鍋蓋悶3-5分鐘下入藕條繼續翻炒2分鐘起鍋前下入辣椒段、芹菜和萵筍,加生抽和鹽調味即可裝盤再撒少許芝麻葱花即可
1首先牛蛙去皮,洗淨,剁成小塊.加花雕酒,鹽,薑片醃製去除其異味。
2、用雞蛋清,生粉上漿,下入五成油温的油温的鍋中略炸。
3、鍋另放油,下入泡椒,薑片,蒜片,豆瓣,幹辣椒炒香,下入牛蛙,加入少許的水或是高湯,加入醬油,鹽,調好味,炒香上色。
4、起鍋淋上紅油,撒上花椒麪和葱節即成。
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