蔬菜焯水會除掉磷和鉀嗎
會除掉。
鉀和磷能部分溶於水,所以肉和菜等食物烹調之前先焯水有助減少鉀、磷等物質的攝入。比如,有研究表明,“焯水”可以減少蔬菜中51%的磷,使肉類食物中的磷下降38%。菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量較高的蔬菜,焯燙處理後草酸可降低30%~87%。除此之外,焯水還能使蔬菜的顏色更鮮亮,去除肉類異味。
蔬菜焯水會除掉磷和鉀嗎
可以
焯水可以有效去除食物中磷、鉀、鈉、鈣等,去除的量取決於水量、食物體積、水煮時間和是否去皮。水煮可以去除磷的比例分別為:蔬菜51%、豆類48%、肉類38%、麪粉類70%,水煮10-20分鐘可以減少肉類30%-50%的磷,而蛋白僅減少9%-17%,從這一點來講,焯水也是降低食物磷/蛋白比的有效方法
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