驢肉怎樣除腥

把驢肉放到清水裏面浸泡一下，浸泡的時間不能小於5個小時，在浸泡的過程中應該不斷的換乾淨的水，這樣不僅能把殘留的淤血排乾淨，還能去除驢肉腥味。

在做驢肉的時候再放入些香椿葉，桂皮，陳皮，八角，米酒，小蘇打和茶葉，驢肉的腥臊味就會完全沒有了。

驢肉要想沒有腥味，可以先放在水中浸泡一道兩個小時，然後焯水深入去腥。

把驢肉放在清水中浸泡兩個小時以上，並且中途多次換水，這樣做的話，去腥的效果當然更好，因為驢肉中殘留的血水會處理的更加乾淨。

如果時間不夠的話，浸泡兩個小時的效果也是不錯的，然後把浸泡好的驢肉冷水下鍋，水中加入料酒、葱段、生薑、八角等佐料幫助去腥。

但是驢肉過水的時間不要太長，控制在10分鐘左右即可，避免煮熟了，影響烹飪之後的食用口感。

首先，驢肉買回來之後，我們可以把驢肉切塊後用流水沖洗，浸泡至血水出來，將肉冼乾淨，切成幾斤一大塊！

飛水時時間要長些，飛第一次飛水，然後再加第二套水！加上少許鹽，可以在裏面天添加香椿葉一兩，桂皮一兩，陳皮，八角少許，米酒少許，小蘇打少許，茶葉一錢！放火煮至肉熟透為止！

1、驢肉去腥，如果是小塊驢肉，只需洗淨後切丁，然後熱鍋冷油下驢肉丁煸炒變色後，加一些料酒和小段葱即可去腥。

2、若是燒大塊驢肉，可以在冷水清洗後。先用開水焯一下去腥。然後再重新加水， 待水温熱後放入焯好的驢肉，再放入一定量的料酒、大段的葱和大塊的姜（料酒、葱、姜都是去腥的，尤其料酒。料酒和驢肉起化學反應會增加香味）

再放入兩個八角、少量的陳醋和鹽，等大火燒開後稍撇去浮 沫，再改用小的火燉近1小時（中間適量加鹽），然後再加老抽醬油提色再大火收汁即可。