自己做香腸的調料配方
原料配方: 
豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精鹽1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量。
製作方法:
1、原料整理:將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2、拌料裝灌:鹽與葡萄糖水混合,先摻入絞好的肉內,再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉),浸6~8小時,待配料入味後即可裝灌。
3、晾曬:裝罐後晾曬10天左右,待外皮稍有出油發硬,就可以移入室內掛起風乾,25天后即為成品。烘乾可減少晾曬時間。
食材準備:豬後腿肉10斤,腸衣10米左右,食鹽130克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,白糖50克,高度白酒50克
第一步:灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣,最好用三肥七瘦的豬後腿肉,這樣做的香腸口感比較的適中,若肥肉太多則太油膩,瘦肉太多又太硬太老不夠香,這肉首先應該去皮,洗淨後晾乾水分,再切成大片或者長條,這兩個形狀是最好的,如果且得太碎或者呈肉沫狀,再灌出來的香腸容易不成形易碎。
第二步:切好的肉裝入大盆中,加入食鹽130克,白糖50克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,高度白酒50克抓拌均勻醃製5個小時,這高度白酒的作用很大的,有提香增味殺菌消毒延長保存時間的作用。
第三步:然後就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中,這買的若是鹽漬腸衣,則需要用温水浸泡個15分鐘再使用,要將腸衣全部套到工具上,然後在結尾打個結,然後再將肉擠入腸衣中。
第四步:香腸灌好後,用牙籤在腸體上扎一紮,排一排多餘的空氣,再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點,每隔一段用細線紮起來隔成若干小段,然後拎起來放到大約70度左右的温水中泡個10幾秒鐘,再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。
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