和麪怎麼讓面有勁道
首先,製作麪條要選擇麪筋含量較高的麪粉。麪筋是指麪粉筋力的強弱和蛋白質含量。麪粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麪筋質越高,麪粉的質量就越好。
其次,和麪時要注意水温。一般冬天用温水,其他季節用涼水。和好的麪糰要保持在30℃,此時麪粉中的蛋白質吸水性最好,麪條彈性大。
和麪時加入少許鹼或鹽,能提高麪筋質量。還有,和好的麪糰要放置一段時間(一般冬天不少於30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進麪筋生成。最後將和好的麪條下鍋煮熟,麪條就會很筋道。
可以讓和麪更有勁道的做法如下:主料:麪粉400g 輔料:油適量、熱水適量步驟如下::
1、用開水燙麪,用筷子和軟點的面,醒發1h
2、因為面比較軟,所以手上多蘸些油,將面揪成大小適中的面劑子
3、枱面放入油,將面劑按成餅。面要和得勁道,首先要挑選好的麪粉,即用高筋粉,更百更細更有筋力其次,給水要適量,多了會鬆垮,少了太乾硬,都和不出好面然後是加鹽,正所謂“鹽是筋骨”,加鹽的面明顯更勁道最後是和麪,要均勻、反覆的和,才能夠勁道。
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