蒜薹發苦是怎麼回事

炒了的蒜薹是苦的是因為蒜薹本身就帶有一些苦味，而這些苦味在烹飪的高温過程中散發出來了。蒜薹又稱為蒜毫，它是從大蒜中抽出的花莖，也是人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國的分佈十分廣泛，它在南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一，而且蒜薹的營養成分很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等營養物質。