青花椒水煮魚調料包做法
準備食材:
藤椒魚調味料1袋、綠豆芽菜200克、黔魚1條約1500克、生薑1塊、大蒜1頭、蠔油1湯匙、乾花椒粒10克,郫縣豆瓣2湯匙、菜籽油適量
製作步驟:
1、購買的黔魚不要太小:去掉內臟,從魚尾處沿着魚骨往魚頭方向片下魚肉,斜刀切成魚片,魚頭一分為二剁開,魚骨剁成大塊魚肉和魚骨分裝,用涼水清洗乾淨至無血水狀態。
2、藤椒魚調料包裏有拌魚的鹽澱粉、豆瓣醬、幹辣椒和花椒油。綠豆芽菜清洗乾淨瀝乾水分備用。
3、把鹽澱粉分別倒入魚片和魚骨中拌勻醃製10分鐘左右,趁此時間順便把生薑和大蒜剁成碎末備用。
4、炒鍋中加入適量的菜籽油,油量要比平時炒菜時多一倍左右。下入姜蒜末爆香,加入一半量的魚料包裏的豆瓣醬,另加入2湯匙的郫縣豆瓣,煸炒出紅油,撒入乾花椒增香。
5、然後鍋中加入2大碗水煮沸,篩子中放入綠豆芽微燙30秒盛出放入盛魚的大碗中墊底。
6、將魚骨醃出的汁水倒掉,魚骨魚頭倒入煮沸的湯汁中煮5分鐘。
7、之後倒入魚肉片繼續煮5分鐘。
8、把煮好的魚肉盛放在墊好綠豆芽的大碗中,倒入湯汁。如果喜歡微辣此時就可以直接端桌食用了。
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