燉牛肉發苦如何去苦
燉牛肉發苦解決方法:
1、加入陳皮。燉肉時加些桔皮,可以解苦味。此外,桔皮還可解膩除腥,使肉有果香味,並有助於食物的消化。
2、加入醋。燉肉時加醋稍許,進行煮燉,可以去除肉的腥味,並讓肉更容易軟爛,且能有效的去除湯的苦味。
1、牛肉燉出來發苦原因是牛膽破了,鍋底結焦或者食鹽加入過多。
2、燉牛肉訣竅:
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定温度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
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