羊肉苦瓜餃子的做法大全

準備用料食材：羊肉500克、大葱10克、300克麪粉、生抽10克、老抽10克、2克鹽、花椒5克、胡椒粉2克、食用油50克苦瓜一條。

羊肉苦瓜餃子的做法步驟：

（1）盆內加入麪粉，加入鹽，增加麪粉的筋性，加入125毫升涼水和麪，邊加水邊用筷子攪拌，將麪粉攪拌成面絮，攪拌至剩餘少量乾麪粉時，下手揉成光滑的麪糰，醒發20分鐘

（2）取2顆大葱，將苦瓜，葱葉和葱白分開，葱葉切成大段，葱白切成末備用

（3）熱鍋加油燒熱，油熱以後，放入葱葉，調為小火，將葱葉炸香後，關火後

將葱葉撈出，將葱油放涼

（4）買一斤羊後腿肉，用刀先切成片，再切成條，最後切成小丁，剁成肉餡

如果用絞肉機的話，也是一樣的，肉絞好以後，需要再用刀剁一剁，絞的肉餡

不易成團，剁的肉餡易攪拌成團，所以在剁肉餡時不能偷懶

（5）肉餡剁好後，裝入盆中，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，都要攪拌至花椒水完全被吸收後 ，再加入適量花椒水在攪拌肉餡時，建議大家戴上一次性手套，用手朝一個方向攪拌肉餡用手攪拌肉餡要比筷子攪拌的味道更均勻，還可以讓肉餡黏連成團

（6）花椒水加夠量，攪拌均勻以後，加入適量的生抽和鹽提味，加入適量的老抽上色，加入適量的胡椒粉去腥，然後朝一個方向攪拌均勻最後，再加入剁好的葱末，加入放涼的葱油，攪拌均勻即可

（7）將醒發好的麪糰取出，切成小劑子，擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮，然後加入適量菜餡，包成餃子

（8）鍋內加水燒開，下入包好的餃子，用鏟子沿着鍋邊輕輕推動，防止粘連在一起，蓋上鍋蓋，大火煮開，中間加兩次冷水，煮至餃子皮鼓起，營養美味，香味四溢的羊肉大葱餡餃子就可以出鍋了。