做霉豆腐要放多少盐,霉豆腐什么人不能吃
霉豆腐,这是需要放很多调料的,根据自己的口味来决定。做霉豆腐要放多少盐?霉豆腐什么人不能吃?
做霉豆腐要放多少盐
一斤豆腐陷,是指单单一斤豆腐,还是除了一斤豆腐外还有肉啊什么的。如果总量是一斤的话,加盐的量应该在6到7克。即用大拇指盖那么大的小勺,一勺盐的量。
食材:老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克
方法:
一:买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。
二:豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。
三:将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(我这次使用的是52度的红星二锅头,没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)
四:再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。
五:整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。
霉豆腐什么人不能吃
一、不宜多吃。臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物,如果吃的太多会对人体产生不良作用,影响身体健康。
二、不适宜人群。由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜,易加重人体水肿,不利于人体新陈代谢。
了解霉豆腐的属性之后,我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃,当作早餐的下粥小菜,这样,即使霉豆腐含盐量高,经过粥的稀释,和人一天的劳作,钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果,补充VC。
三、尽量不要在夜宵里食用霉豆腐。
好了,关于霉豆腐做法及饮食禁忌的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。
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