山东羊杂做法
主料:羊杂500g
辅料:葱10g,姜5g,蒜10g,红辣椒10g,香菜5g,花椒3g,八角3g,孜然适量
调料:油1勺,料酒1勺,一品鲜酱油1勺,蚝油0.5勺,糖1勺,盐2匙,味精0.2匙,郫县豆瓣酱2勺
做法:
1、羊杂用清水浸泡一会儿。
2、锅中烧开水放入羊杂同时倒入1勺料酒焯水断生去除膻味和多余的杂质。
3、焯好水的羊杂立即放入冷水中多冲洗几遍洗去多余的油脂。
4、处理好的羊杂沥干水份备用
5、锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香。
6、放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒匀炒出红油香味
7、放入羊杂大火快速翻炒均匀。
8、放入孜然、盐和味精改成中小火炒匀。
9、炒至羊杂完全入味撒上香菜提鲜即可出锅享用。
10、出锅成品
食材清单
羊头、蹄、心肝、肠 、 葱、蒜、辣椒 、 粉条 200g 、 花椒粒、盐、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精 适量
烹饪步骤
1/3
自制辣椒油:倒入至少一口杯色拉油,将葱花(一整棵)、蒜片(8瓣)、姜、大料、花椒、桂皮倒入油锅,微火炸,炸出香味后捞出。待油温降低后,将辣椒面倒入油锅中,出香味后,放入适量盐,再将火调大,油温高后喷入适量醋。(整个过程需15分钟)
2/3
羊排或羊肉煮汤,循环熬煮后的汤(需前一日熬制成)羊杂碎制作:锅内放油,撒入花椒、辣椒面,将羊杂碎倒入翻炒,喷入老抽。(最好提前备好,入味后更佳)
最后一步
锅内放老汤、羊杂碎后,撒入葱花、鸡粉、花椒、盐等,炖熬,然后放入粉条、辣椒油。尝试味道后可以出锅
菜谱做法:
1、羊杂半斤(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下再用冷水冲洗一下2.锅内换新水,重新放入羊杂大火烧开3.沥去浮沫4.至浮沫没有,汤清5.加入姜两片、葱半根、料酒一勺,转小火熬一小时6.熬的时间越长,汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了
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