酸鱼家常做法简单好吃
原料:草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头,鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟
2 酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段
3 姜切片,蒜切末
4 锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香
5 下切碎的酸菜丝炒匀
6 锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料)
7 水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟
8 下金针菇段
9 随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散
10 煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
1、将一块块稻田里的水放干,将鱼捕入一只只背篓背回家,剖肚、洗净、晾干,在鱼肚填满糯米粉,拌入花椒、生姜、大蒜、五香粉等配料入坛
2、一层鱼,一层盐,一层糯米粉或玉米粉掺和干辣椒粉,重重叠叠,紧紧密密,密封放置在装满水的木盆中
3、也有连坛埋入泥土里的做法、这种水土隔住空气的酸鱼,少则可保鲜一两年,多则可保持八九年不腐乱,开坛时一阵阵馨香而又酸甜的气味直冲五脏六腑,出坛后一条条酸鱼清蒸、油炸均可
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