江苏红汤面的汤怎么秘制
用料:面条三人份、色拉油或猪油适量、生抽一大勺、蚝油一大勺、盐适量、麻油一小勺、醋适量、葱花适量、白糖适量
1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用,白糖可用可不用,用了提鲜,不喜欢用鸡精
2、热锅加色拉油或猪油,用猪油更香一点,我今天用的是色拉油。放一小部分葱花翻一翻爆香,第一步的调料碗里的调料全部倒进锅里,混合爆一爆,大约10秒就可以!
3、锅里加入热水煮沸,尝一尝味道,淡了可以加盐,所以第一步不要加盐防止过咸!
4、将调好味的汤装在一个大碗或一个好看的锅里,等下这只锅直接端上桌汤汁一定要先煮好,在一边冷却,这时再来煮面条。
5、煮面的锅里放大量水,再放点盐,可以防止面过烂。
6、水滚后,放入面条大火煮开,跟煮饺子一样,加冷水煮开,再加冷水煮开,开小火煮1~2分钟后,可以尝一尝面条没有夹生,或夹断看看没有硬芯就可以了,不可以煮太烂,煮的过程中不要翻动太频繁。完成关火即可。
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