剁椒鱼头是什么菜系
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。湖南湘潭的剁椒鱼头在各个大街小巷都可以吃得到,属于湘菜系。
剁椒鱼头是八大菜系中的    湘菜
用料
鱼头 500克
剁椒 50克
大蒜 70克
姜 50克
蒸鱼豉油 30克
小葱 20克
盐 3克
料酒 10克
白胡椒粉 3克
植物油 20克
剁椒鱼头的做法步骤
步骤 1
鱼头一个,清洗干净,切开两半
步骤 2
去掉鱼头里面的黑膜,否则会很腥。
步骤 3
倒入10克料酒
步骤 4
3克盐,腌制15分钟
步骤 5
大蒜切末
步骤 6
小葱葱白切段,葱叶切末备用。姜切片
步骤 7
蒸锅放足够水,烧开,把鱼头放蒸屉上蒸5分钟,这个水是最腥的
步骤 8
盘子摆放小葱和姜片
步骤 9
把蒸好的鱼头放盘中,淋蒸鱼豉油30克
步骤 10
炒锅放油,倒入蒜末炒香
步骤 11
再加入剁椒50克,白胡椒粉3克
步骤 12
炒好的剁椒均匀的铺鱼头上,蒸锅水开后,把鱼头放入蒸锅,大火蒸5分钟,如果鱼头太大,适当延长时间哦。
步骤 13
出锅后,撒上小葱碎
湘菜系列
剁椒鱼头不是川菜,而是湖南地区的一道汉族传统名菜,属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜,突出的是咸和辣,与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒,看上去会让人辣得下不了嘴,但其实这个辣度是比较适中的。这种剁辣椒鲜大于辣,不会让人辣得喉咙不适,除非你是并不吃辣的人。
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