黄油蟹是海蟹还是河蟹
是海蟹,其前身是膏蟹,属青蟹雌,所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。据当地行家介绍,每逢炎夏产卵季节,成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时,猛烈的阳光使浅滩上的水温升高,膏蟹受到刺激,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,然后渗透至体内各个部分,整只蟹便充满黄油,蟹身呈现橙黄色,故被称为黄油蟹。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响,加上生产期不长,才使得黄油蟹显得弥足珍贵。
海蟹。黄油蟹其实是青蟹的一种,平时煮着吃的话有一些事情需要特别的注意,在清洗的时候一定不要把黄油蟹的腿弄掉了,这样在煮的过程中黄油蟹中的油就会流出来,所以每次煮黄油蟹之前可以放在冰箱的冷冻室把黄油蟹冻死,这样在煮的过程中也不会因为黄油蟹挣扎出现断腿的情况。
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