福州鱼饺做法大全
福州菜肴鱼饺,起源于广东潮汕一带的传统美食,有清香爽口的味道,还有沿海的特色美食。鱼切成茸泥,加入肉丁,虾仁,梅梨(荸荠)等拌匀,加入饺皮和馅料做成饺子的形状。在广东做生意的福建人比较多,很久以前,就把广东一带的美食带回福州,对于沿海的人们来说,喜吃各种海鲜,其中海鳗、鲈鱼是最常见的水产品。于是鳗鱼、鲈鱼也成为鱼丸、鱼饺的主料。
去杭州旅游,朋友们推荐的第一道菜是鱼饺。鱼饺子,就像饺子一样,最大的区别就是制作饺子皮。鱼饺的皮是从鳗鱼或鲈鱼身上提取出来的,肉质细腻,新鲜,将鱼刺剔透,再用刀片切成鱼茸,加一点味精,细盐调味,拌匀,制作方法与福州鱼丸相同,而馅则是用切好的鲜鱼泥,同时加入肉末,虾仁,荸荠等做成的馅。
鱼饺子的配料:
鳗鱼(或鲈鱼)3斤,味精少许,油少许,葱花少许,瓜果粉少许,虾米,鱼露少许
鱼饺子的制作方法
选一条新鲜的海鳗(或鲈鱼),用刀子将鱼去骨去刺,刮去鱼茸
加入适量味精,盐,翻炒均匀,同时加入瓜粉搅拌
用擀面杖,把鱼茸块碾碎,用刀切成三角形的鱼饺皮。
将赤肉和白肉剁成茸,炒入鱼末,葱白末,虾米,荸荠粒,香油和鱼露,拌匀成汤团,用汤皮和汤团卷成团
把汤汁煮开,放入鱼饺中,再加入香菜,葱花,胡椒粉,香油
高汤熬制的汤汁,放入鱼饺内,炸好的鱼饺蘸汤汁,略脆,但嚼劲十足。鱼吃起来很弹 Q,水煮鱼包、丝滑入口,海鲜味占了你所有味蕾。吃一个鱼饺,喝一口清汤,幸福满满!
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