冻卤水做法
工具/原料
主料:口条1个
配料:红烧酱油两勺料酒30克老卤水20克桂皮3块八角5颗香叶5片生姜1块草果1个冰糖1小块盐3克
方法/步骤
把买回来的口条清洗干净表面,舌根处切一刀,更好清洗,冷水下锅,煮几分钟,捞起过一下冷水,把白色的舌苔刮干净。
锅里重新倒入清水,放入口条,倒入一部分料酒,再煮几分钟,去掉口条的腥味,捞起后再冲洗一遍,检查一下有没有刮干净。
把洗净的口条放入锅中,放入所有的配料,再倒入适量清水,中小火卤煮半小时,卤好的口条别急着出锅,浸泡半天会更入味。老卤水是卤菜的灵魂,每次卤完肉以后,要把剩下的卤汤过滤一遍,重新烧开,冷却后放冰箱冷冻保存,下次调卤水时,再倒进去,这样不管卤什么都好吃。没有老卤水,或者觉得留老卤水比较麻烦的,可以去超市买那种瓶装的老卤水。
口条浸泡入味后,再开火煮几分钟,加热一下。
把卤好的口条捞起,晾至不烫手时,切成片装盘,尝了一块,很香很入味,不用料汁都可以吃了。
我们来给卤口条再调下味,碗里放入两勺生抽、两勺卤汤、两勺蚝油、半勺凉拌醋、半勺白糖,搅拌均匀。再准备一些大蒜子和辣椒,洗净切碎。
起油锅,放入大蒜子和辣椒爆香。
8
倒入调好的料汁烧开后,淋在卤口条上,即可上桌享用。
将香料放入纱布袋中,和水、姜片、葱结、冰糖、盐、老抽、2大勺料酒一起放入锅中,大火烧开后转小火煮10-15分钟
另起一锅水,放入你喜欢的肉类、花椒、1大勺料酒,大火烧开后捞去浮沫
将焯好的肉类放入煮好的清卤汁,中大火煮15分钟,再转小火焖煮40-50分钟即可,自制卤汁就完成了~有时候不知道做什么菜,就可以去买上一两斤肉,直接丢到卤汁里煮,任其吸收卤汁的精华。
最后再说一下保存的问题。如果盐下得不多,卤汁会容易变质,需要经常加热消毒或放冰箱保存。
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