油烫鸭蘸料汁怎么调
原料:土鸭子1只(约 1500克),生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。
做法:
1、煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
2、将卤熟的鸭子捞起控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。
方法/步骤:
1、鸭子反复用冷水浸泡,把鸭油去掉一部分,剁成小块。
2、锅中倒油,放入冰糖融化。
3、倒入调料,加入鸭肉翻炒。
4、加入红烧酱汁,再加入适量的水
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